Gruszki i cynamon to połączenie, do którego chętnie wracamy jesienią. Zamknięte w maślanym cieście i podane z lodami waniliowymi tworzą deser idealny do popołudniowej kawy, zwłaszcza gdy za oknem robi się chłodniej.

Ta rustykalna tarta, nazywana galette, nie wymaga specjalnej formy. Ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, układamy owoce i zawijamy brzegi do środka. Nierówne zakładki nadają jej swobodny, domowy charakter.

Gruszki kroimy w cienkie plasterki i układamy w wachlarze, pozostawiając odkryty środek. Gotową tartę podajemy z lodami waniliowymi i naszą kawą Midday Chill.

Tarta z gruszkami – składniki

Porcja na jedną tartę o średnicy około 24–25 cm, 6–8 kawałków.

Maślane ciasto

• 188 g mąki pszennej uniwersalnej,

• 113 g zimnego masła,

• 25 g cukru,

• ¼ łyżeczki drobnej soli,

• 60 ml bardzo zimnej wody, ewentualnie odrobina więcej,

• niewielka ilość mąki do wałkowania.

Nadzienie gruszkowe

• 500 g gruszek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych,

• 50 g cukru,

• 15 g mąki pszennej,

• 1 łyżeczka soku z cytryny,

• ¾ łyżeczki mielonego cynamonu,

• mała szczypta soli.

Wykończenie i podanie

• 1 jajko,

• 1 łyżka mleka,

• lody waniliowe – po jednej gałce na porcję.

Do posmarowania brzegów wykorzystasz tylko część jajka roztrzepanego z mlekiem. Używaj łyżeczki o pojemności 5 ml i łyżki o pojemności 15 ml.

Potrzebne akcesoria

Przygotuj wagę, wałek, ostry nóż, blachę, papier do pieczenia i pędzelek. Do przenoszenia porcji przyda się szeroka łopatka.

Jakie gruszki wybrać do tarty?

Wybierz gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Plasterki powinny zachowywać kształt podczas krojenia i dać się delikatnie rozsunąć w wachlarz. Bardzo miękkie, wyjątkowo soczyste owoce trudniej ułożyć, a ich sok może nadmiernie zwilżyć ciasto.

Stopień dojrzałości ma większe znaczenie niż sama nazwa odmiany. Odważ 500 g owoców już po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych.

Jak przygotować rustykalną tartę?

Krok 1: Zrób ciasto

Wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj nożem lub krótko rozetrzyj palcami, pozostawiając widoczne niewielkie kawałki masła. Nie rozcieraj całości na jednolity piasek.

Wlej 60 ml bardzo zimnej wody i wymieszaj widelcem. Ściśnij odrobinę ciasta w dłoni – powinno się połączyć. Jeśli nadal się rozsypuje, dodawaj wodę po łyżeczce. Krótko zbierz ciasto w całość, spłaszcz w dysk, owiń i schładzaj przez godzinę.

Krok 2: Przygotuj gruszki

Obierz owoce, przekrój wzdłuż i usuń gniazda nasienne. Połówki pokrój na plasterki grubości około 4–5 mm, zachowując je w grupach, żeby później łatwo ułożyć wachlarze. Delikatnie skrop sokiem z cytryny.

W osobnej miseczce wymieszaj cukier, mąkę, cynamon i sól. Owoce połącz z tą mieszanką dopiero podczas układania na cieście, żeby wcześniej nie puściły zbyt dużo soku.

Krok 3: Rozwałkuj ciasto

Na lekko oprószonym mąką papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 32 cm i grubości 3–4 mm. Jeśli po schłodzeniu jest bardzo twarde, pozostaw je na kilka minut na blacie. Nadal powinno być chłodne.

Przenieś ciasto razem z papierem na blachę.

Krok 4: Ułóż owoce i zawiń brzegi

Delikatnie rozsuń grupy plasterków w wachlarze i oprósz mieszanką cukru, mąki oraz przypraw, również pomiędzy plasterkami. Wykorzystaj całą mieszankę.

Układaj wachlarze blisko siebie, kierując je w różne strony. Nie twórz wysokiego stosu owoców. Pozostaw około 4 cm wolnego brzegu.

Zawiń brzegi ciasta na gruszki, tworząc zakładki. Delikatnie sklej ewentualne pęknięcia, żeby sok nie wypływał podczas pieczenia. Środek tarty pozostaw odkryty.

Krok 5: Schłodź tartę

Roztrzep jajko z mlekiem i cienko posmaruj brzegi ciasta. Nie wylewaj mieszanki na owoce ani na papier.

Wstaw tartę na 20 minut do lodówki. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Schłodzenie pomaga zachować kształt ciasta i ograniczyć wypływanie masła.

Krok 6: Upiecz tartę

Wstaw blachę na poziom nieco poniżej środka piekarnika. Piecz około 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste, gruszki miękkie, a soki w nadzieniu zaczną delikatnie bulgotać.

Sprawdź owoce cienkim nożem – powinien wchodzić bez wyraźnego oporu. Czas zależy od piekarnika oraz dojrzałości gruszek. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, osłoń je luźno folią aluminiową i dopiecz środek.

Jak podać tartę z gruszkami?

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 15–20 minut. Nadzienie lekko się ustabilizuje, a tarta nadal będzie ciepła.

Pokrój ją na trójkątne kawałki. Na każdej porcji połóż gałkę lodów waniliowych, pozostawiając część gruszek widoczną. Lody dodawaj dopiero przy podaniu – zaczną delikatnie topnieć na ciepłych owocach.

Nie potrzeba polewy ani cukru pudru. Wachlarze gruszek, złociste brzegi i jasna gałka lodów tworzą całą dekorację.

Czy gruszki można zastąpić jabłkami?

Tak – tartę możesz przygotować również z jabłkami lub mieszanką jabłek i gruszek, na przykład po 250 g każdego owocu. Zachowaj łącznie 500 g obranych owoców bez gniazd nasiennych oraz pozostałe proporcje nadzienia.

Jabłka pokrój nieco cieniej, na plasterki grubości około 3 mm, ponieważ mogą mięknąć wolniej niż gruszki. Przed wyjęciem tarty sprawdź ich miękkość cienkim nożem. W razie potrzeby wydłuż pieczenie, osłaniając zrumienione brzegi folią aluminiową.

Wersja gruszkowa pozostaje podstawą tego przepisu. Jabłka lub mieszanka obu owoców to propozycja na inny wariant jesiennego deseru.

Jaka kawa pasuje do tarty z gruszkami?

Do tego deseru proponujemy naszą Midday Chill – średnio paloną kompozycję arabik z Brazylii i Gwatemali, o nutach prażonego orzecha włoskiego, karmelu i rumu.

Karmelowo-orzechowy charakter kawy uzupełnia maślane ciasto i pieczone gruszki, a rumowy akcent dobrze komponuje się z cynamonem i waniliowymi lodami. Podaj ją jako czarne americano, bez dodatkowego cukru.

Kawę serwujemy osobno. Spróbuj najpierw łyku naparu, a następnie kawałka tarty i sprawdź, jak zmienia się odbiór smaków w tym połączeniu.

Jak przechowywać tartę?

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, kiedy brzegi są najbardziej kruche. Pozostałe kawałki, bez lodów, całkowicie ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.

Przed podaniem możesz podgrzać porcję w piekarniku w 160°C przez około 8–10 minut. Dostosuj czas do wielkości kawałka. Świeżą gałkę lodów dodaj już na talerzu.