Woda i kawa - jakie znaczenie odgrywa woda w smaku naparu?

 

Woda jako kluczowy składnik kawy

 

Woda to główny składnik kawy – stanowi ponad 90% gotowego naparu, dlatego jej jakość ma ogromny wpływ na smak. Nawet najlepsze ziarna nie pokażą pełni swojego aromatu, jeśli zostaną zaparzone wodą o niewłaściwych parametrach. Woda przenosi aromaty i smaki, dlatego jej czystość i odpowiednia mineralizacja są kluczowe dla dobrze zbalansowanego naparu. Twarda lub zanieczyszczona woda może sprawić, że kawa stanie się gorzka, płaska lub pozbawiona głębi smaku.

 

 

Jak woda wpływa na smak kawy?

Smak kawy zależy od sposobu, w jaki woda ekstrahuje substancje zawarte w zmielonych ziarnach. Działa ona jak rozpuszczalnik, uwalniając aromatyczne olejki, kwasy nadające świeżość oraz cukry odpowiedzialne za słodycz. Skład chemiczny wody odgrywa kluczową rolę w ekstrakcji smaku. Minerały wzmacniają jego intensywność, a twardość i pH decydują, które związki zostaną skutecznie rozpuszczone. Odpowiednio dobrana woda pozwala na zbilansowaną ekstrakcję, dzięki czemu kawa ujawnia swój pełen potencjał smakowy.

 

Woda do kawy - jaką wybrać? 

Do domowych ekspresów najlepiej nadaje się woda filtrowana lub butelkowana o średniej mineralizacji (60-120 ppm). Unikaj wody destylowanej, która może prowadzić do korozji elementów ekspresu, oraz wody kranowej o wysokiej twardości, powodującej osadzanie się kamienia.

 

Woda z kranu i jej wpływ na kawę

Woda z kranu to najprostszy wybór, ale jej jakość może się znacząco różnić w zależności od regionu. Minerały zawarte w wodzie mogą zarówno poprawić, jak i pogorszyć smak kawy.

  • Zbyt twarda woda (bogata w wapń i magnez) może sprawić, że kawa stanie się płaska i pozbawiona subtelnych nut smakowych. Dodatkowo sprzyja osadzaniu się kamienia w ekspresach.
  • Zbyt miękka woda (z niską zawartością minerałów) powoduje, że napar może być wodnisty i mało wyrazisty.
  • Wysoka zawartość chloru w wodzie kranowej negatywnie wpływa na aromat i smak kawy, nadając jej nieprzyjemne, chemiczne nuty.

Dlatego przed użyciem wody z kranu warto sprawdzić jej parametry lub skorzystać z filtrów, które poprawią jej jakość i dostosują skład mineralny do parzenia kawy.



Twardość wody – klucz do idealnej kawy

Twardość wody ma ogromne znaczenie dla smaku kawy i wpływa na działanie ekspresów. Obejmuje dwa główne parametry:

 

  • GH (twardość ogólna): ilość wapnia (Ca²⁺) i magnezu (Mg²⁺). Te minerały wpływają na smak i strukturę naparu, ale w nadmiarze mogą powodować osadzanie się kamienia.
  • KH (twardość węglanowa): ilość jonów wodorowęglanowych (HCO₃⁻), które działają jak bufor pH. Zbyt wysoki KH tłumi kwasowość i słodycz kawy, a zbyt niski prowadzi do ostrej kwasowości.

Idealna woda do kawy powinna mieć twardość w przedziale 60-120 ppm (4-7 °dH). Poza minerałami, na twardość wpływa także pH i temperatura, które wspólnie determinują ryzyko powstawania osadu wapiennego w urządzeniach.

 

Minerały w wodzie a smak kawy

 

Minerały zawarte w wodzie mają istotny wpływ na proces ekstrakcji kawy i jej smak. Woda destylowana, pozbawiona minerałów, oddziałuje na ziarna kawy zupełnie inaczej niż woda bogata w minerały. Kluczowe znaczenie mają poziom mineralizacji (całkowita ilość minerałów) oraz zasadowość, znana także jako twardość węglanowa. Najważniejsze minerały w wodzie to wapń, magnez, sód, potas oraz związki takie jak chlorki, siarczany i wodorowęglany. Wodorowęglany, razem z wapniem i magnezem, odpowiadają za twardość węglanową i znacząco wpływają na smak kawy.

W większości przypadków zasadowość wody jest równoważna z jej twardością węglanową. Węglany działają jak bufory, neutralizując kwasy, co jest istotne, ponieważ kwasy kawowe kształtują jej smak. Z kolei minerały takie jak sód, magnez i wapń mają mniejszy wpływ na finalny aromat napoju. Chociaż teoretycznie magnez wspiera ekstrakcję, badania sensoryczne nie wykazały wyraźnych różnic w smaku.

Jeśli woda zawiera nadmiar wodorowęglanów lub jest zbyt twarda, może dojść do neutralizacji delikatnych kwasów kawowych, co prowadzi do powstania gorzkiego i płaskiego smaku. Dodatkowo, substancje dodawane do uzdatniania wody, takie jak chlor, mogą zmieniać jej zapach i smak. Chlor, nawet w małych ilościach, może reagować z delikatnymi aromatami kawy, zmieniając jej profil smakowy.

Niektóre zanieczyszczenia organiczne, takie jak geosmina – metabolit glonów – mogą powodować ziemisty posmak. Nawet przy użyciu wysokiej jakości ziaren, niewłaściwy rodzaj wody może wywołać niepożądane nuty smakowe, typowe dla kawy o niskiej jakości.



Twardość wody – jak ją mierzyć? 

 

W polskich domach najbardziej charakterystyczna i najczęściej występująca woda w kranie jest twarda, o wysokiej przewodności. Co to oznacza? Taki rodzaj wody może prowadzić do szybszego uszkodzenia sprzętu, tym samym utrudniając prawidłowe zaparzenie kawy. Zatem jednym z istotniejszych kroków przed uruchomieniem ekspresu powinno być odpowiednie dobranie systemu filtracji wody do jej charakterystyki w danym miejscu czy regionie. Jakie parametry twardości ma Twoja woda i jak to sprawdzić?

 

Najprostszym sposobem jest wykonanie testu – kropelkowego lub paskowego. Taka metoda wykaże poziom twardości wody w kranie w ciągu kilku minut. Testery paskowe są też dołączane do nowo zakupionych sprzętów AGD, na przykład do ekspresów do kawy.

 

W celu pełniejszych badań jakości wody w kranie, przygotuj próbkę, którą przekażesz do laboratorium w swojej okolicy. Badania fizykochemiczne i mikrobiologiczne wody mogą wykonać specjaliści w Dziale Laboratoryjnym Wojewódzkich Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych. Takie badania będą bardziej szczegółowe, ale musisz liczyć się z kosztem i czasem oczekiwania na wyniki.

 

 

Temperatura wody i czas ekstrakcji

Temperatura wody ma ogromny wpływ na proces parzenia kawy. Optymalny zakres temperatury to 90-96°C. Zbyt chłodna woda spłaszcza smak kawy, a zbyt gorąca może sprawić, że napar stanie się gorzki. Czas ekstrakcji również odgrywa kluczową rolę – zbyt krótki czas nie pozwala na pełne wydobycie smaku, a zbyt długi może prowadzić do nadmiernego zaparzenia. W zależności od metody parzenia, czas kontaktu wody z kawą będzie się różnił, co wpłynie na intensywność naparu. Przykładowo, w metodach przelewowych, takich jak Chemex czy drip, czas ekstrakcji będzie dłuższy, a kawa będzie zawierała więcej kofeiny niż ta przygotowana w ekspresie ciśnieniowym.

 

Jak filtrować wodę?

Aby poprawić smak kawy, warto zainwestować w system filtracji wody. Filtry dzbankowe, usuwające zanieczyszczenia i nadmiar minerałów, to niedrogie rozwiązanie znacząco poprawiające jakość napoju. Filtracja nie tylko poprawia smak, ale także chroni ekspres przed osadzaniem się kamienia, wydłużając jego żywotność. Filtry skutecznie eliminują chlor, który wpływa na nieprzyjemny zapach wody, oraz zmniejszają jej twardość, co ma kluczowe znaczenie dla smaku kawy.

 

Odwrócona osmoza – zaawansowana filtracja

Odwrócona osmoza to jedna z najskuteczniejszych metod filtracji, która pozwala usunąć z wody niemal wszystkie zanieczyszczenia, w tym cząsteczki o bardzo małych rozmiarach. Dzięki tej technologii woda staje się niemal całkowicie oczyszczona, co pozwala uzyskać wyjątkową jakość naparu. Warto jednak pamiętać, że woda po procesie odwróconej osmozy jest pozbawiona minerałów, dlatego zaleca się jej remineralizację lub mieszanie z wodą o odpowiedniej twardości, aby uzyskać najlepszy efekt.

 

Woda a środowisko

Dbając o jakość wody, warto również pomyśleć o jej wpływie na środowisko. Korzystając z filtrów, możemy zmniejszyć zużycie wody butelkowanej, co nie tylko obniża koszty, ale także zmniejsza ilość odpadów plastikowych. Inwestycja w systemy filtracji wody jest więc korzystna zarówno dla smaku naszej kawy, jak i dla planety.

 

Czy warto zatem zadbać o dobrą wodę do kawy?

Tak! Woda to kluczowy składnik każdej filiżanki kawy. Jej jakość ma ogromny wpływ na smak naparu, dlatego warto zwrócić uwagę na jej skład mineralny, temperaturę oraz sposób filtracji.Dbając o wodę, dbamy o jakość kawy, a tym samym o przyjemność z jej picia.



Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl