Zanim kawa trafi do filiżanki, przebywa bardzo długą drogę. Skąd się bierze, jak długo zajmuje zanim można zebrać pierwsze owoce i co się dzieje po ich zebraniu? Czytaj dalej, żeby poznać cykl życia kawy.

 

Wybór odpowiedniej ziemi

Arabica, najbardziej popularny na świecie gatunek kawy potrzebuje bogatej gleby, umiarkowanego klimatu ze słońcem i deszczem oraz wysokości - im wyżej, tym lepiej. Plantatorzy kawy oczywiście w dużej mierze dostosowują się do warunków środowiskowych, ale podstawowe potrzeby pozostają takie same. 

Santa Barbara, Gwatemala. Fot. 88 Graines

 

Zasadzenie ziarna

Od zasadzenia ziarna do pierwszych zbiorów długa droga… Najlepsze owoce pochodzą z krzewów, które mają co najmniej trzy do pięciu lat. Ale niektórzy rolnicy mają krzewy, których wiek dochodzi nawet do 100 lat!

Kiełkujące ziarno kawy

 

Kwitnienie

Kwiaty różnych odmian kawowca różnią się wyglądem, ale wszystkie wydzielają urzekający zapach - bardzo podobny do jaśminu. Można zatem powiedzieć, że kawa w trakcie kwitnienia pachnie jak Polska w maju! Jeden krzew mogą pokryć nawet dziesiątki tysięcy kwiatów. 

 

Owoce

Tak, kawa to owoc. Wisienki kawowca mają najpierw zielony kolor, który zmienia się wraz z procesem dojrzewania. Wisienka w szczycie swojej dojrzałości ma kolor głębokiej czerwieni. Wisienka kawowca ma mało miąższu, a w smaku trochę przypomina mirabelkę.

 

Zbiory 

Zbiór kawy to bardzo ważny proces. W wielu przypadkach jest przeprowadzany mechanicznie. Jednak w przypadku kaw speciality nie ma miejsca na ryzyko - wisienki są zbierane ręcznie po ich dokładnej analizie. Zbieracze kawy przeszukują to samo drzewo wiele razy w ciągu kilku dni, a czasem nawet miesięcy, zbierając wisienki kawy tylko wtedy, gdy są w swojej szczytowej formie. 

Wisienki kawowca. Fot. 88 Graines

 

Dobór metody obróbki

To również niezwykle istotny etap. Od niego w dużej mierze zależy, jaki smak będzie miała kawa. Oddzielenie ziaren kawy od owoców wymaga bardzo precyzyjnej i ściśle kontrolowanej pracy. Istnieje kilka sposobów, w jakie rolnicy to robią. Dwie główne metody stosowane na całym świecie to obróbka na mokro oraz obróbka naturalna, zwana również obróbką na sucho. Więcej o nich w tym artykule.

 

 

Fermentacja

Podobnie jak czekolada czy wanilia, kawa jest poddawana procesowi fermentacji. W zależności od klimatu i efektu jaki producent kawy chce osiągnąć, fermentacja może trwać od kilku godzin do kilku dni. W nowoczesnych, innowacyjnych metodach obróbki proces ten bywa też jeszcze bardziej wydłużony.

 

Mycie i suszenie kawy

W przypadku kawy poddanej obróbce mokrej: po pozbawieniu ziaren pestek i przejściu fermentacji, są one płukane i suszone na grządkach, na tarasie na świeżym powietrzu lub w suszarni mechanicznej.

 

Młyn suchy

Na kilka miesięcy po obróbce (suchej lub mokrej), gdy poziom wilgotności w ziarnach kawy osiągnie odpowiedni poziom, kawa trafia do młyna suchego. Następnie usuwa się z niej resztki owoców, które pozostały na ziarnach kawy - niezależnie od tego, czy jest to cienka i krucha warstwa pergaminowej skórki w przypadku kawy mytej, czy cały wysuszony owoc w przypadku kawy naturalnej.

Eksport

Większość zielonej kawy, podróżuje statkiem do miejsca, w którym zostanie odebrana, a następnie wypalona. Niektóre delikatne gatunki kawy są wysyłane drogą lotniczą, aby skrócić czas transportu i tym samym zapewnić im optymalną świeżość i smak. 

Testy

Zanim kawa zostanie wypalona, najpierw przeprowadzane są próby, aby dobrać do niej właściwy sposób wypalania. Dopiero po przeprowadzeniu próbnego palenia i spróbowaniu jego wyników roaster wie, jak naprawdę smakuje kawa i jak może z niej wydobyć jej cały potencjał. Na tym etapie kawa jest też testowana pod kątem jakości.

Wypalanie

Po pozytywnym przejściu testów i dobraniu właściwego sposobu wypalenia kawy, wypalane są jej kolejne porcje. Gotowa kawa trafia do opakowań z dokładnym oznaczeniem daty wypału. 

Sprzedaż

Zapakowana kawa trafia do sprzedaży, a w międzyczasie wypalane są jej kolejne porcje tak, żeby zapewnić stałą dostępność i świeżość ziaren. A stąd jedyna podróż, jaka jeszcze czeka kawę, to ta do Twojej filiżanki.