Co oznacza to tajemnicze słowo? Co ma wspólnego z tym, jak smakuje nasza kawa?
I dlaczego miłośnicy kawy, bariści, palarnie i producenci się tym interesują?
Makaronik, lekkie, migdałowe ciasteczko na bazie bezy z warstwą kremu lub ganache w środku, to jeden z najbardziej słynnych francuskich deserów. Właściwie przygotowany powinien mieć delikatną konsystencję, a do tego być chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.
Historia makaroników sięga aż średniowiecza - już w tamtym czasie były przygotowywane z migdałów, białka jaj i cukru. I chociaż to Francuzom przypisuje się wynalezienie makaroników, to jest prawdopodobne, że Katarzyna Medycejska przywiozła je do Francji w 1500 roku z Włoch, gdzie produkowano je w weneckich klasztorach - i to już od VIII wieku. Niemniej jednak to właśnie Francja jest miejscem, w którym ten deser stał się najbardziej popularny. Pierwszy spisany przepis na makaroniki pojawił się we Francji w XVII wieku, a od tego czasu powstało jeszcze wiele nowych wersji tego specjału. Makaronik w formie, jaką znamy obecnie (dwa bezowe ciasteczka połączone kremowym, aromatycznym nadzieniem) jest dziełem stolicy Francji. W latach 30. XIX wieku paryscy cukiernicy przedstawili go światu, a przepis spopularyzowała cukiernia Ladurée. Makaroniki zyskały jeszcze większą sławę dzięki filmowi Sofii Coppoli "Maria Antonina" z 2006 roku, w którym królowa otoczona jest piramidami różnokolorowych ciasteczek.
Makaroniki występują w niezliczonej ilości smaków i kolorów, stale powstają też nowe kombinacje. Nasza ulubiona, oczywiście, to ta w wersji z kawą - smakuje wyśmienicie i można ją dostosować do własnych preferencji. Jak? Samo ciasteczko jest na bazie cukru, co oznacza, że jest dość słodkie, ale jeśli wolisz mniej słodyczy, wystarczy, że zamienisz mleczną czekoladę na gorzką i finalny efekt będzie bardziej wytrawny. Jeśli lubisz, możesz też dodać więcej kawy - dodawaj ją jednak etapami, najlepiej po łyżce, stale mieszając i pilnując, aby konsystencja nadzienia nie była zbyt płynna.
Chociaż makaroniki to dość wymagający deser, to ich smak wynagradza wysiłek. Jest też kilka drobnych sztuczek, które warto znać.
Podczas ich pieczenia, najlepiej używać termoobiegu. Trzeba też uważać, aby ich nie przypalić ani nie upiec zbyt mocno - makaroniki nie powinny się zrumienić. Jeśli tak się dzieje, obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, ostudź je całkowicie zanim zaczniesz je nadziewać, a do rękawa cukierniczego nakładaj nadzienie w 2 – 3 turach - uchroni to nadzienie przed zbyt szybkim przegrzaniem.
Bardzo ważne jest to, aby używać maksymalnie drobnej mąki migdałowej. Jeśli mąka, której używasz jest grubsza niż kryształki cukru, to jest zdecydowanie zbyt gruba - umieść ją wówczas w robocie kuchennym i zblenduj na drobniejszą.
Dobór kawy jest bardzo ważny. Kawa nadaje całości charakteru, ale powinna też współgrać z pozostałymi składnikami. Przede wszystkim, postaw na kawę dobrej jakości, świeżo zmieloną i wypaloną pod espresso - istotne jest bowiem, aby zaparzony napar był intensywny i aromatyczny. Najlepiej będą pasować tu kawy o nutach ciemnej czekolady, kakao, migdałów i marcepanu - i świetnie sprawdzi się tu kawa zaparzona w ekspresie ciśnieniowym. Naszym wyborem numer jeden jest kawa Wysocki Coffee, czyli ziarna najwyższej jakości arabiki z regionu Cerrado w Brazylii, wypalone w stopniu średnim przez naszych roasterów - ta kawa idealnie komponuje się zarówno z czekoladą, jak i z migdałami.
Liczba porcji: 30
110 g białek jaj w temperaturze pokojowej
50 g cukru kryształu
210 g cukru pudru
120 g mąki migdałowej
2 łyżki kakao w proszku
100 g mlecznej czekolady
50 ml espresso
2 łyżki kakao
200 g mascarpone
Co oznacza to tajemnicze słowo? Co ma wspólnego z tym, jak smakuje nasza kawa?
I dlaczego miłośnicy kawy, bariści, palarnie i producenci się tym interesują?
Co to kawowiec, jak wygląda oraz gdzie rośnie?
Jak wygląda uprawa kawy? Czy Arabikę można uprawiać także w domu i w jaki sposób o nią dbać?
Latte to jeden z najbardziej kultowych napojów kawowych na świecie - słynie z delikatnego smaku oraz pięknych wzorów na mlecznej piance. Dowiedz się, czym dokładnie jest, jak powstało i jak je przygotować.