Czym są makaroniki i jaka jest ich historia?

Makaronik, lekkie, migdałowe ciasteczko na bazie bezy z warstwą kremu lub ganache w środku, to jeden z najbardziej słynnych francuskich deserów. Właściwie przygotowany powinien mieć delikatną konsystencję, a do tego być chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.

 

 

Historia makaroników sięga aż średniowiecza - już w tamtym czasie były przygotowywane z migdałów, białka jaj i cukru. I chociaż to Francuzom przypisuje się wynalezienie makaroników, to jest prawdopodobne, że Katarzyna Medycejska przywiozła je do Francji w 1500 roku z Włoch, gdzie produkowano je w weneckich klasztorach - i to już od VIII wieku. Niemniej jednak to właśnie Francja jest miejscem, w którym ten deser stał się najbardziej popularny. Pierwszy spisany przepis na makaroniki pojawił się we Francji w XVII wieku, a od tego czasu powstało jeszcze wiele nowych wersji tego specjału. Makaronik w formie, jaką znamy obecnie (dwa bezowe ciasteczka połączone kremowym, aromatycznym nadzieniem) jest dziełem stolicy Francji. W latach 30. XIX wieku paryscy cukiernicy przedstawili go światu, a przepis spopularyzowała cukiernia Ladurée. Makaroniki zyskały jeszcze większą sławę dzięki filmowi Sofii Coppoli "Maria Antonina" z 2006 roku, w którym królowa otoczona jest piramidami różnokolorowych ciasteczek.

Makaroniki z kawą - pyszne połączenie

Makaroniki występują w niezliczonej ilości smaków i kolorów, stale powstają też nowe kombinacje. Nasza ulubiona, oczywiście, to ta w wersji z kawą - smakuje wyśmienicie i można ją dostosować do własnych preferencji. Jak? Samo ciasteczko jest na bazie cukru, co oznacza, że jest dość słodkie, ale jeśli wolisz mniej słodyczy, wystarczy, że zamienisz mleczną czekoladę na gorzką i finalny efekt będzie bardziej wytrawny. Jeśli lubisz, możesz też dodać więcej kawy - dodawaj ją jednak etapami, najlepiej po łyżce, stale mieszając i pilnując, aby konsystencja nadzienia nie była zbyt płynna.

 

O czym warto pamiętać przygotowując kawowe makaroniki?

Chociaż makaroniki to dość wymagający deser, to ich smak wynagradza wysiłek. Jest też kilka drobnych sztuczek, które warto znać.

Podczas ich pieczenia, najlepiej używać termoobiegu. Trzeba też uważać, aby ich nie przypalić ani nie upiec zbyt mocno - makaroniki nie powinny się zrumienić. Jeśli tak się dzieje, obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, ostudź je całkowicie zanim zaczniesz je nadziewać, a do rękawa cukierniczego nakładaj nadzienie w 2 – 3 turach - uchroni to nadzienie przed zbyt szybkim przegrzaniem.

Bardzo ważne jest to, aby używać maksymalnie drobnej mąki migdałowej. Jeśli mąka, której używasz jest grubsza niż kryształki cukru, to jest zdecydowanie zbyt gruba - umieść ją wówczas w robocie kuchennym i zblenduj na drobniejszą.

Jaką kawę wybrać do makaroników?

Dobór kawy jest bardzo ważny. Kawa nadaje całości charakteru, ale powinna też współgrać z pozostałymi składnikami. Przede wszystkim, postaw na kawę dobrej jakości, świeżo zmieloną i wypaloną pod espresso - istotne jest bowiem, aby zaparzony napar był intensywny i aromatyczny. Najlepiej będą pasować tu kawy o nutach ciemnej czekolady, kakao, migdałów i marcepanu - i świetnie sprawdzi się tu kawa zaparzona w ekspresie ciśnieniowym. Naszym wyborem numer jeden jest kawa Wysocki Coffee, czyli ziarna najwyższej jakości arabiki z regionu Cerrado w Brazylii, wypalone w stopniu średnim przez naszych roasterów - ta kawa idealnie komponuje się zarówno z czekoladą, jak i z migdałami.

Przepis na makaroniki

Liczba porcji: 30

 

Składniki na makaroniki:

110 g białek jaj w temperaturze pokojowej 

50 g cukru kryształu 

210 g cukru pudru 

120 g mąki migdałowej

2 łyżki kakao w proszku

 

Składniki na nadzienie:

100 g mlecznej czekolady

50 ml espresso

2 łyżki kakao

200 g mascarpone

Jak zrobić kawowe makaroniki krok po kroku?

1. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
2. W średniej misce, ubij białka. Gdy będą już lekko ubite, stopniowo dodawaj po 1 łyżce cukru i kontynuuj ubijanie, aż białka będą całkowicie sztywne i błyszczące.
3. Używając sitka o drobnych oczkach, przesiej mąkę migdałową, cukier puder i kakao do miski z białkami. Wyrzuć duże kawałki, które pozostały na sitku.
4. Za pomocą silikonowej łopatki wmieszaj przesiane, suche składniki do białek. Najlepiej robić to etapami i dodać suche składniki w trzech porcjach. Nie mieszaj jednak ciasta zbyt długo, a jedynie do równego połączenia się składników - jeśli będziesz mieszać zbyt długo, Twoje ciasto zrobi się zbyt płynne.
5. Przygotuj rękaw do dekoracji wyposażony w okrągłą końcówkę i za jego pomocą zrób okrągłe ciasteczka o średnicy 4 cm bezpośrednio na przygotowanej blasze do pieczenia. Zachowaj około 2 cm odstępu między każdym ciasteczkiem.
6. Uderz lekko blachą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, powtórz około 2-3 razy. Pozwól ciasteczkom odpocząć w temperaturze pokojowej przez godzinę, aż na ich powierzchni utworzy się skórka.
7. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
8. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Dodaj 2 łyżki kakao i 50 ml espresso, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
9. Aby przygotować nadzienie, wymieszaj kawowo-czekoladową masę z mascarpone za pomocą miksera. Miksuj, aż do uzyskania gładkiego kremu. Przykryj i wstaw na 30 minut do lodówki, aby masa stężała.
10. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez 15 minut, następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
11. Ostudzone ciasteczka nadziej przygotowanym kremem. Aby to zrobić, podziel ciasteczka na dwie części. Połowę z nich nadziewaj kawowo-czekoladowym kremem, a drugą połowę użyj do ich złączenia, robiąc z nich mini burgery. Tak przygotowane makaroniki są gotowe do podania. Możesz je także zamrozić - w takiej sytuacji wystarczy, że wyjmiesz je z zamrażarki na 45 minut przed serwowaniem. Smacznego!