Czym jest tiramisu? 

 

Według wielu smakoszy najlepszy włoski deser to tiramisu. Dlaczego? Cóż, w zasadzie co może być lepszego od połączenia delikatnego kremu na bazie mascarpone z biszkoptami nasączonymi aromatycznym espresso? Tiramisu to wymarzony deser dla miłośników słodkości i dla fanów kawy, czyli idealne dwa w jednym. Do tego całość jest dodatkowo zwieńczona apetyczną warstwą kakao, w którą aż chce się wbić łyżeczkę!

 

 

Deser przyrządza się zadziwiająco szybko, a jedyna ważna sztuczka polega na zostawieniu ciasta na noc w lodówce, żeby wszystkie smaki i aromaty mogły się ze sobą pięknie połączyć. W najbardziej popularnej wersji tiramisu obok kawy znajdziemy też dodatek wina Marsala, choć niektórzy preferują alternatywę np. z likierem Amaretto, który również świetnie komponuje się z kawą. Można też przygotować wersję z bezalkoholowym syropem lub przyrządzić deser zupełnie klasycznie: tylko z kawą. Próbowanie jest tu zdecydowanie największą przyjemnością, więc dokładnie do tego zachęcam ;) 

 

Tiramisu można przygotować w dużej foremce lub w mniejszych pucharkach. Jednak, by uniknąć problemów podczas porcjowania i jednocześnie móc je łatwo przechowywać, polecam pomysł zamknięcia deserów w niewielkich słoiczkach, które można następnie spakować i zabrać ze sobą wszędzie. Jest to też świetne wyjście, gdy serwujemy deser dla gości i zależy nam na efektownej prezentacji - takie podanie będzie z pewnością strzałem w dziesiątkę!

 

O czym warto pamiętać przygotowując tiramisu?

 

Namaczanie biszkoptów powinno trwać bardzo krótko, nie dłużej niż sekundę. To bardzo ważne. Zbyt mocno nasączony biszkopt rozpadnie się pod ciężarem kremu i straci swój kształt. Jeśli biszkopty nie mieszczą się w foremce - możesz je połamać do preferowanego rozmiaru.

Jaką kawę wybrać do tiramisu?

 

Przede wszystkim: zaparz maksymalnie esencjonalne espresso. Dobra kawa jest podstawą tego przepisu, to właśnie jej smak nadaje całości charakteru. Wybierz ziarna dobrej jakości i najlepiej świeżo zmielone. Idealnie będą pasować tu kawy o nutach ciemnej czekolady, kakao i orzechów. 

 

Do nasączania biszkoptów najlepsze będzie espresso z ekspresu ciśnieniowego, ale jeśli nie masz takiej możliwości, to dobrym wyjściem będzie też mocna kawy z kawiarki. Oba sposoby zapewnią Ci uzyskanie intensywnego, głębokiego naparu. 

 

Przepis na tiramisu 

Liczba porcji: 6

 

Składniki:

4 jajka

500 g mascarpone

80 g cukru pudru

szczypta soli

180 ml espresso

40 ml syropu czekoladowego

30 g kakao

250 g biszkoptów Savoiardi

Jak zrobić tiramisu krok po kroku?

 

1. Zaparz espresso. Dodaj do niego syrop, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
2. Umyj i sparz jajka. Oddziel białka od żółtek. 
3. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem aż uzyskasz jasną, kremową masę. Dodaj mascarpone - partiami, miksuj aż do uzyskania idealnej, gładkiej konsystencji. W drugiej misce ubij na sztywno białka z dodatkiem soli, a następnie połącz je delikatnie za pomocą szpatułki z ubitą wcześniej masą z mascarpone i żółtkami.
4. Podłużne biszkopty namocz z dwóch stron w schłodzonym espresso, połączonym z syropem lub alternatywnie z wybranym likierem lub winem. Układaj warstwowo w foremce lub w słoikach – najpierw warstwa nasączonych biszkoptów, następnie masa z mascarpone, a na końcu posypka z kakao. Kontynuuj aż do wykorzystania wszystkich składników, kończąc na masie z mascarpone. 
5. Jeśli używasz słoików, zakręć je i włóż na noc do lodówki. Jeśli używasz foremki, przed włożeniem do lodówki przykryj ją folią.
6. Bezpośrednio przed podaniem posyp tiramisu kakao. Serwuj z ulubioną kawą. Smacznego!

Autor: Paulina Reczkowska