Sprawdź nasz przepis na wyjątkowe, wiosenne muffinki, które doskonale sprawdzą się na wielkanocnym stole. Kremowe, puszyste i pyszne!
Pavlova, czyli królowa bez, to jeden z częściej zamawianych deserów i jednocześnie praktycznie stała pozycja w menu większości kultowych kawiarni. Delikatna beza Pavlova występuje w wielu wersjach, jednak każda ma coś wspólnego: jest krucha na zewnątrz, kremowa w środku i pełna soczystych owoców! Czytaj dalej, aby poznać nasz przepis na ten wyjątkowy deser - z borówkami i kawowym kremem.
Mini Pavlova z kremem kawowym i owocami - co musisz wiedzieć?
Gdy tylko zaczyna się wiosenny sezon i stoiska na targach uginają się od owoców, chrupiąca beza z ich dodatkiem staje się jednym z najchętniej przygotowywanych deserów. W łatwy sposób możesz przygotować ją także w domu.
Naszym zdaniem w domowej wersji najlepiej sprawdzają się bezy w wersji mini – są proste w wykonaniu, a ich pieczenie nie jest aż tak czasochłonne, jak mogłoby się wydawać. Warto jednak pamiętać o kilku kluczowych zasadach. Jakich?:
- używaj tylko i wyłącznie białek o temperaturze pokojowej - jeśli trzymasz je zwykle w lodówce, wyjmij je z niej na kilka godzin przed przygotowaniem bez, aby zdążyły się ogrzać,
- na każde wykorzystane białko (wielkości M) używaj 50 g cukru - przy zachowaniu tej proporcji uzyskasz właściwą konsystencję,
- aby ułatwić sobie pracę, stosuj drobny cukier, który znacznie szybciej się rozpuszcza,
- cukier zawsze dodawaj stopniowo, a nie cały od razu,
- masa na bezy jest optymalnie ubita, gdy sprawdzając ją między palcami nie wyczuwasz kryształków cukru, a jej konsystencja jest błyszcząca, gładka i tworzy “sztywne wierzchołki”.
Kto wymyślił bezy?
Beza to słodka przekąska, której początki sięgają najprawdopodobniej XVIII wieku. Początkowo, bezę spożywano jako samodzielny deser, a dopiero później stała się częścią różnych ciast i tortów. Pierwsze wzmianki o bezach pochodzą z Francji, gdzie według niektórych podań w XVIII wieku kucharz Marie-Antoine Carême, znany jako "król kucharzy", był jednym z pierwszych, którzy wykorzystywali bezę jako składnik w swoich potrawach. W rzeczywistości jednak dokładne pochodzenie samej bezy, jak i jej nazwa pozostają nieznane - chociaż istnieje kilka teorii na ten temat. Jedna z nich mówi, że nazwa wywodzi się od z włoskiego słowa "biscotto", co oznacza ciastko. Inna teoria mówi, że nazwa pochodzi od miejscowości Beziers we Francji, gdzie bezę miała opracować lokalna piekarnia. Istnieją również historie wiążące pochodzenie bezy z księżniczką Marią Kazimierą de La Grange d’Arquien, która była żoną króla Jana III Sobieskiego lub ze szwajcarskimi cukiernikami - nie ma jednak pewności, czy którakolwiek z tych teorii jest prawdziwa. Jedno jest za to pewne - beza stała się popularnym deserem na całym świecie i wciąż cieszy się dużą popularnością.
Czy beza i Pavlova to to samo?
Pavlova to deser na bazie bezowego spodu z dodatkiem bitej śmietany lub kremu i owoców. Chociaż Pavlova i beza wykorzystują podobne składniki, różnią się one nieco w swojej konsystencji i sposobie przygotowania.
Historia Pavlovy sięga XX wieku i jest związana z rosyjską tancerką baletową, Anną Pavlovą - choć i tu przestrzegamy, że teorie dotyczące pochodzenia tego deseru dość mocno się od siebie różnią. Według jednej z nich, podczas występów w Australii w latach 20. XX wieku, Anna Pavlova skosztowała lokalnego deseru składającego się z bezowego spodu z dodatkiem bitej śmietany i owoców. Uwiedziona smakiem, Anna Pavlova poprosiła o przepis na ten deser i od tamtej pory Pavlova zaczęła zdobywać popularność jako deser w Australii i Nowej Zelandii. Inna historia głosi, że to twórczość baletnicy miała być inspiracją dla szefa kuchni jednego z nowozelandzkich hoteli, który odwiedziła - i to właśnie na jej cześć przygotował ten lekki, słodki deser. Inni z kolei twierdzą, że nazwa nie nawiązuje do postaci rosyjskiej baletnicy, a jedynie do samego kształtu tego deseru, który w swej formie przypomina tutu baletowe.
Mini Pavlova z kremem kawowym i owocami - czy warto jej spróbować?
Absolutnie tak! O ile każda beza ma w sobie coś unikatowego i jest pyszna z niemal wszystkimi dodatkami, to w przypadku naszej Mini Pavlovy wyjątkowego charakteru dodaje jej przede wszystkim delikatny, kawowy krem. Powstaje on na bazie mascarpone i słodkiej śmietanki aromatyzowanej kawą - tu główne skrzypce gra kawa speciality Gwatemala Genuine Antigua. Do podgrzanej śmietanki dodajemy drobno zmieloną kawę, a po zaledwie kilku godzinach w lodówce, śmietanka nabierze cudownego, kawowego smaku! Ale deser kradnie serce nie tylko swoim smakiem - prezentuje się również bajecznie, dzięki czemu możesz go serwować na wszystkie szczególne okazje.
Jaką kawę wybrać do Mini Pavlovy z kawowym kremem?
Nie bez znaczenia jest tu oczywiście wybrana kawa - Gwatemala Genuine Antigua to idealna kompozycja smakowa do tego deseru. To kawa z nutami karmelu, czerwonych owoców i skórki cytryny, które świetnie komponują się z czerwonymi owocami oraz balansują słodycz bezy.
Przepis na Mini Pavlovy z kawowym kremem
Liczba porcji: 6-7
Składniki:
Składniki na mini bezy:
4 białka (temp. pokojowa)
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Składniki na krem kawowy:
250 g śmietanki 30%
200 g mascarpone
1 i 1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonej kawy
1 łyżka cukru pudru
Do dekoracji:
200 g borówek
200 g owoców granatu, malin lub czerwonych porzeczek
Jak zrobić Mini Pavlovy z kawowym kremem krok po kroku?
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Białka ubij na pianę. Dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, drobny cukier, ciągle ubijając – do momentu rozpuszczenia się cukru i uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Dodaj sok z cytryny i zmiksuj.
- Do ubitych białek dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką.
- Masę przełóż do rękawa cukierniczego albo kształtuj mini bezy za pomocą łyżki (jeśli nie masz rękawa cukierniczego). Na środku każdej bezy uformuj niewielkie wgłębienie, aby łatwiej nakładać później krem.
- Bezy umieść w rozgrzanym do 180°C piekarniku i od razu zmniejsz jego temperaturę do 120°C. Susz w nim bezy przez około 70 minut. Uchyl po tym czasie drzwiczki piekarnika i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem. Śmietankę podgrzej w rondelku i doprowadź ją prawie do wrzenia. Dodaj zmieloną kawę. Wymieszaj, przelej do naczynia z pokrywką i schłódź przez kilka godzin w lodówce, by śmietanka nabrała kawowego smaku. Po tym czasie przelej śmietankę przez drobne sito, aby pozbyć się fusów i następnie ubij ją z dodatkiem mascarpone na gładką masę.
- Dodaj do kremowej masy cukier puder i zmiksuj aż do idealnego połączenia składników.
- Wyłóż krem na ostudzone bezy i udekoruj owocami.
Smacznego!
Autor: Paulina Reczkowska