Mini Pavlova z kawowym kremem i owocami

Pavlova, czyli królowa bez, to jeden z częściej zamawianych deserów i jednocześnie praktycznie stała pozycja w menu większości kultowych kawiarni. Delikatna beza Pavlova występuje w wielu wersjach, jednak każda ma coś wspólnego: jest krucha na zewnątrz, kremowa w środku i pełna soczystych owoców! Czytaj dalej, aby poznać nasz przepis na ten wyjątkowy deser - z borówkami i kawowym kremem.


 

Mini Pavlova z kremem kawowym i owocami - co musisz wiedzieć?

Gdy tylko zaczyna się wiosenny sezon i stoiska na targach uginają się od owoców, chrupiąca beza z ich dodatkiem staje się jednym z najchętniej przygotowywanych deserów. W łatwy sposób możesz przygotować ją także w domu. 

 

Naszym zdaniem w domowej wersji najlepiej sprawdzają się bezy w wersji mini – są proste w wykonaniu, a ich pieczenie nie jest aż tak czasochłonne, jak mogłoby się wydawać. Warto jednak pamiętać o kilku kluczowych zasadach. Jakich?:

  • używaj tylko i wyłącznie białek o temperaturze pokojowej - jeśli trzymasz je zwykle w lodówce, wyjmij je z niej na kilka godzin przed przygotowaniem bez, aby zdążyły się ogrzać,
  • na każde wykorzystane białko (wielkości M) używaj 50 g cukru - przy zachowaniu tej proporcji uzyskasz właściwą konsystencję,
  • aby ułatwić sobie pracę, stosuj drobny cukier, który znacznie szybciej się rozpuszcza,
  • cukier zawsze dodawaj stopniowo, a nie cały od razu,
  • masa na bezy jest optymalnie ubita, gdy sprawdzając ją między palcami nie wyczuwasz kryształków cukru, a jej konsystencja jest błyszcząca, gładka i tworzy “sztywne wierzchołki”.

 

 

Kto wymyślił bezy? 

Beza to słodka przekąska, której początki sięgają najprawdopodobniej XVIII wieku. Początkowo, bezę spożywano jako samodzielny deser, a dopiero później stała się częścią różnych ciast i tortów. Pierwsze wzmianki o bezach pochodzą z Francji, gdzie według niektórych podań w XVIII wieku kucharz Marie-Antoine Carême, znany jako "król kucharzy", był jednym z pierwszych, którzy wykorzystywali bezę jako składnik w swoich potrawach. W rzeczywistości jednak dokładne pochodzenie samej bezy, jak i jej nazwa pozostają nieznane - chociaż istnieje kilka teorii na ten temat. Jedna z nich mówi, że nazwa wywodzi się od z włoskiego słowa "biscotto", co oznacza ciastko. Inna teoria mówi, że nazwa pochodzi od miejscowości Beziers we Francji, gdzie bezę miała opracować lokalna piekarnia. Istnieją również historie wiążące pochodzenie bezy z księżniczką Marią Kazimierą de La Grange d’Arquien, która była żoną króla Jana III Sobieskiego lub ze szwajcarskimi cukiernikami - nie ma jednak pewności, czy którakolwiek z tych teorii jest prawdziwa. Jedno jest za to pewne - beza stała się popularnym deserem na całym świecie i wciąż cieszy się dużą popularnością.

 

 

Czy beza i Pavlova to to samo?

Pavlova to deser na bazie bezowego spodu z dodatkiem bitej śmietany lub kremu i owoców. Chociaż Pavlova i beza wykorzystują podobne składniki, różnią się one nieco w swojej konsystencji i sposobie przygotowania. 

 

Historia Pavlovy sięga XX wieku i jest związana z rosyjską tancerką baletową, Anną Pavlovą - choć i tu przestrzegamy, że teorie dotyczące pochodzenia tego deseru dość mocno się od siebie różnią. Według jednej z nich, podczas występów w Australii w latach 20. XX wieku, Anna Pavlova skosztowała lokalnego deseru składającego się z bezowego spodu z dodatkiem bitej śmietany i owoców. Uwiedziona smakiem, Anna Pavlova poprosiła o przepis na ten deser i od tamtej pory Pavlova zaczęła zdobywać popularność jako deser w Australii i Nowej Zelandii. Inna historia głosi, że to twórczość baletnicy miała być inspiracją dla szefa kuchni jednego z nowozelandzkich hoteli, który odwiedziła - i to właśnie na jej cześć przygotował ten lekki, słodki deser. Inni z kolei twierdzą, że nazwa nie nawiązuje do postaci rosyjskiej baletnicy, a jedynie do samego kształtu tego deseru, który w swej formie przypomina tutu baletowe. 

 

Mini Pavlova z kremem kawowym i owocami - czy warto jej spróbować?

Absolutnie tak! O ile każda beza ma w sobie coś unikatowego i jest pyszna z niemal wszystkimi dodatkami, to w przypadku naszej Mini Pavlovy wyjątkowego charakteru dodaje jej przede wszystkim delikatny, kawowy krem. Powstaje on na bazie mascarpone i słodkiej śmietanki aromatyzowanej kawą - tu główne skrzypce gra kawa speciality Gwatemala Genuine Antigua. Do podgrzanej śmietanki dodajemy drobno zmieloną kawę, a po zaledwie kilku godzinach w lodówce, śmietanka nabierze cudownego, kawowego smaku! Ale deser kradnie serce nie tylko swoim smakiem - prezentuje się również bajecznie, dzięki czemu możesz go serwować na wszystkie szczególne okazje.

 

Jaką kawę wybrać do Mini Pavlovy z kawowym kremem?

Nie bez znaczenia jest tu oczywiście wybrana kawa - Gwatemala Genuine Antigua to idealna kompozycja smakowa do tego deseru. To kawa z nutami karmelu, czerwonych owoców i skórki cytryny, które świetnie komponują się z czerwonymi owocami oraz balansują słodycz bezy.






Przepis na Mini Pavlovy z kawowym kremem

Liczba porcji: 6-7



Składniki:

 

Składniki na mini bezy:

4 białka (temp. pokojowa)

200 g drobnego cukru

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

 

Składniki na krem kawowy:

250 g śmietanki 30%

200 g mascarpone

1 i 1⁄2 łyżeczki świeżo zmielonej kawy

1 łyżka cukru pudru

 

Do dekoracji:

200 g borówek

200 g owoców granatu, malin lub czerwonych porzeczek





 

Jak zrobić Mini Pavlovy z kawowym kremem krok po kroku?

  1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C (grzanie góra-dół). Białka ubij na pianę. Dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, drobny cukier, ciągle ubijając – do momentu rozpuszczenia się cukru i uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Dodaj sok z cytryny i zmiksuj.
  2. Do ubitych białek dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką.
  3. Masę przełóż do rękawa cukierniczego albo kształtuj mini bezy za pomocą łyżki (jeśli nie masz rękawa cukierniczego). Na środku każdej bezy uformuj niewielkie wgłębienie, aby łatwiej nakładać później krem. 
  4. Bezy umieść w rozgrzanym do 180°C piekarniku i od razu zmniejsz jego temperaturę do 120°C. Susz w nim bezy przez około 70 minut. Uchyl po tym czasie drzwiczki piekarnika i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia.
  5. Przygotuj krem. Śmietankę podgrzej w rondelku i doprowadź ją prawie do wrzenia. Dodaj zmieloną kawę. Wymieszaj, przelej do naczynia z pokrywką i schłódź przez kilka godzin w lodówce, by śmietanka nabrała kawowego smaku. Po tym czasie przelej śmietankę przez drobne sito, aby pozbyć się fusów i następnie ubij ją z dodatkiem mascarpone na gładką masę. 
  6. Dodaj do kremowej masy cukier puder i zmiksuj aż do idealnego połączenia składników. 
  7. Wyłóż krem na ostudzone bezy i udekoruj owocami.

 

Smacznego!




Autor: Paulina Reczkowska



Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl