Ile jest kofeiny w cold brew?

 

Cold brew - lodowaty, orzeźwiający kawowy napój szybko zyskuje popularność na całym świecie i nic w tym dziwnego, to idealny wybór na gorące, letnie dni. Ale czy dostarcza nam kofeinowego kopa? O tym, ile kofeiny znajduje się w cold brew i jak wypada ono na tle innych metod parzenia, dowiesz się z tego artykułu.



Kofeina naszym motorem napędowym?

Kawa jest napojem “podnoszącym na siłach” miliony ludzi na całym świecie, a jej wysoka zawartość kofeiny jest jednym z głównych powodów, dla których niektórzy ludzie ją piją.

Istnieje jednak wiele błędnych przekonań na temat poziomu kofeiny w różnych rodzajach napojów kawowych - cold brew również zalicza się do tej grupy. Jedni twierdzą, że cold brew zawiera bardzo dużo kofeiny - inni twierdzą, że prawie wcale. Jak zatem jest w rzeczywistości?



Zacznijmy od początku: czym jest cold brew? 

Choć większość z nas zna kawę mrożoną, czyli zaparzoną na gorąco kawę podawaną z lodem, to istnieje też inny zimny napój, który oferuje zupełnie odmienne doznania sensoryczne: cold brew.

 

Cold brew to nazwa wywodząca się z angielskiego, która oznacza po prostu kawę parzoną na zimno. Kawę parzy się w zimnej wodzie lub w wodzie o temperaturze pokojowej przez 8 do 24 godzin, a następnie usuwa się z niej fusy. Napój jest uniwersalny i ma łagodny, delikatny smak. Cold brew jest też idealne do przyrządzenia w domu, nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu i jest to dość elastyczna metoda parzenia. Pozwala użytkownikowi na dostosowanie wszystkich zmiennych, jak pochodzenie kawy, grubość mielenia i czas parzenia oraz na eksperymentowanie do momentu znalezienia efektu, którego się szuka. Prosto, smacznie i w sam raz na lato.

 

 

Poziom kofeiny w kawach - co ma znaczenie?

Kofeina jest wytwarzana przez kawę jako naturalny pestycyd, który chroni ją przed insektami. Poziom kofeiny w kawie różni się w zależności od wielu czynników, ale w głównej mierze jest podyktowany tym, jakiego gatunku kawy używamy. Robusta zawiera prawie dwa razy więcej kofeiny niż Arabica. 

Kofeina jest odporna na zmiany temperatury, więc proces palenia kawy jej nie rozkłada. Możemy zatem bezpiecznie założyć, że profil palenia nie wywiera znaczącego wpływu na to, ile kofeiny będzie zawierał nasz napar, ale musimy pamiętać, że palenie wpływa jednak na strukturę komórkową ziaren, co ułatwia ekstrakcję rozpuszczalnych substancji.

Kolejnym kluczowym czynnikiem jest stosunek kawy do wody: zawartość kofeiny w kawie zależy zwyczajnie od użytych proporcji i tym samym od stężenia naparu.

 

Ilość kofeiny w kawach parzonych na zimno

Często mówi się, że kawa parzona na zimno zawiera więcej kofeiny niż inne metody parzenia ze względu na to jak długo się parzy, jednak nie do końca tak jest. Chociaż kawa parzona na zimno faktycznie zawiera od 10% do 30% więcej rozpuszczonych substancji stałych niż kawa parzona z filtra, to zazwyczaj jest ona rozcieńczana przed podaniem, a rozcieńczanie naturalnie znacznie obniża stężenie kofeiny. Dodatkowo, kiedy cold brew osiągnie już swój “punkt nasycenia”, żadna ilość czasu parzenia nie jest w stanie zwiększyć ekstrakcji kofeiny. Oznacza to, że po przekroczeniu pewnego punktu, dłuższy czas parzenia nie gwarantuje większej ilości kofeiny. W przypadku gorących metod parzenia, 90% dostępnej kofeiny ekstrahuje się w ciągu pierwszych 6 minut. Z kolei w przypadku ekstrakcji zimną wodą, zawartość kofeiny gwałtownie wzrasta w ciągu pierwszych 180 minut, po czym się obniża. Zawartość kofeiny zależy zatem bardziej od tego, jak bardzo skoncentrowany jest napój, a mniej od czasu parzenia - choć ten czas ma pewien, niewielki wpływ na to, że cold brew może rzeczywiście zawierać odrobinę kofeiny więcej niż ta sama kawa zaparzona na gorąco.

Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl