Mocno czekoladowe, z kawową nutką - idealne do świeżo zaparzonej, popołudniowej kawy. Poznaj nasz przepis na muffinki, które świetnie sprawdzą się zarówno na ważne okazje z bliskimi, jak i szybki pomysł na przekąskę czy deser. Niezwykle aromatyczne, puszyste, z bajecznym kremem!
Czy kawa w połączeniu z mlekiem może podwoić naturalne właściwości przeciwzapalne komórek odpornościowych? Z badań opublikowanych w Journal of Agricultural and Food Chemistry wynika, że może to być możliwe! Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego w Danii odkryli, że dodanie mleka do filiżanki kawy łączy białka i przeciwutleniacze, co podwaja właściwości przeciwzapalne w komórkach odpornościowych.
Przeciwutleniacze w kawie
Przeciwutleniacze, znane jako polifenole, można znaleźć u ludzi i wśród roślin, czyli między innymi w owocach i warzywach. Polifenole są również wykorzystywane przez przemysł spożywczy w celu spowolnienia utleniania i utraty jakości żywności, a tym samym zapobiegania nieprzyjemnym zapachom oraz jełczeniu. Polifenole są także powszechnie kojarzone ze zdrowiem, ponieważ pomagają zredukować stres oksydacyjny w ludzkim organizmie, a to między innymi on przyczynia się do powstawania stanów zapalnych.
Palona kawa jest naturalnym źródłem polifenoli, z kolei mleko jest bogatym źródłem białka. Kawa jest także szczególnie bogata w kwasy chlorogenowe, które od dawna są przedmiotem wielu naukowych rozważań na temat potencjalnych korzyści zdrowotnych kawy. Jednak naukowcy z Danii zauważyli, że niewiele badań do tej pory dotyczyło konkretnie tego, co dzieje się, gdy polifenole reagują z innymi cząsteczkami, takimi jak białka zmieszane z innymi spożywanymi pokarmami - czyli na przykład mleko zmieszane z kawą.
Kawa z mlekiem a nowe badania
Aby zbadać przeciwzapalne działanie połączenia polifenoli z białkami, naukowcy zastosowali sztuczny stan zapalny w komórkach odpornościowych. Niektóre komórki otrzymywały różne dawki polifenoli, które reagowały z aminokwasem, podczas gdy inne otrzymywały tylko polifenole w tych samych dawkach. Grupa kontrolna nie otrzymała nic.
Skutkiem tego naukowcy zaobserwowali, że komórki odpornościowe traktowane kombinacją polifenoli i aminokwasów były dwukrotnie bardziej skuteczne w zwalczaniu stanów zapalnych niż komórki, do których dodano tylko polifenole, co pokazuje, że reakcja między polifenolami i białkami zachodzi również w niektórych napojach kawowych z mlekiem.
Tym samym łatwo można wysnuć wniosek, że reakcja i potencjalnie korzystne działanie przeciwzapalne występuje również w przypadku łączenia innych produktów spożywczych składających się z białek i owoców lub warzyw, w związku z czym podejmowane będą także dalsze prace nad tym, jak zamknąć polifenole w strukturach białkowych dla poprawy ich wchłaniania w organizmie i wzmocnienia przeciwzapalnego działania polifenoli.