Kawa jest nieodłącznym elementem porannych rytuałów wielu osób na całym świecie. Dla miłośników wyjątkowego smaku i aromatu, ekspres ciśnieniowy stanowi niezastąpione narzędzie do przygotowania doskonałej kawy w domowym zaciszu. Jednak aby osiągnąć najlepsze rezultaty, konieczne jest wybranie odpowiedniej kawy, która pasuje zarówno do tego rodzaju ekspresu, jak i do naszych preferencji. W tym artykule podpowiemy, na co zwrócić uwagę przy wyborze kawy do ekspresu ciśnieniowego, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem swojego ulubionego napoju.

O czym wiedzieć, szukając kawy do ekspresu ciśnieniowego? Co jest ważne i na co w pierwszej kolejności zwrócić uwagę?

Stopień wypalenia, czyli przeznaczenie kawy 

Przy wyborze kawy do ekspresu ciśnieniowego istotnych jest kilka czynników. Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na rodzaj i przeznaczenie kawy. Najlepiej sprawdzą się kawy stworzone specjalnie do ekspresów ciśnieniowych, które mają odpowiedni stopień wypalenia - by w pełni wydobyć smak i aromat przy tej metodzie parzenia. 

 

Świeżość kawy

Kolejnym istotnym aspektem jest świeżość kawy. Staraj się wybierać kawę, która została świeżo wypalona i została zapakowana w szczelne opakowanie. O tym, jaka to świeża kawa przeczytasz w artykule: “Świeża kawa - czyli jaka?”. Unikaj kaw z bardzo długim terminem ważności i tych wypalonych kilkanaście miesięcy temu, ponieważ świeżo wypalona kawa zyskuje na smaku i aromacie. 

 

Jakość kawy

Warto również zwrócić uwagę na pochodzenie kawy i wybierać te, które są zrównoważone ekologicznie i pochodzą z plantacji o wysokiej jakości, a także te, które są starannie i równomiernie wypalone. Szukaj zatem ziaren o jednolitej barwie, bez połysku i takich, które nie są przepalone.

 

Twoje preferencje smakowe

Każdy z nas lubi inną kawę - niektórzy preferują mocne kawy, z dużą zawartością robusty, które pomagają się rozbudzić rano, inni z kolei wolą delikatniejsze i bardziej łagodne kompozycje. Niektórzy piją kawę z mlekiem, inni wolą małą czarną. Są tacy, którzy uwielbiają klasyczne czekoladowo-orzechowe nuty w swojej filiżance, ale i tacy, którzy szukają w niej smaków mniej codziennych, jak grejpfruty, zielone jabłka, tytoń czy pomarańcze. Każdy z nas wybiera co innego, dlatego kolejnym ważnym punktem w wyborze kawy jest po prostu to, co lubisz - nie musi Ci smakować to, co smakuje Twoim bliskim, znajomym, rodzinie. Poznawaj swoje smaki i znajdź te, które najbardziej Ci odpowiadają. Dobrym punktem wyjściowym do przetestowania podstawowych smaków i różnic między nimi jest na Zestaw Startowy, w którym znajdziesz cztery różne kompozycje ziaren przeznaczonych do ekspresów ciśnieniowych. 

 

Jakie są stopnie palenia kawy? Jak stopień palenia kawy wpływa na smak naparu? 

Stopień palenia kawy ma istotny wpływ na jej smak i aromat. Możemy wyróżnić trzy główne stopnie palenia kawy: jasny, średni i ciemny. Jasne palenie nadaje kawie delikatny smak i wyraźne nuty kwiatowe lub owocowe. Kawy o jasnym paleniu są zwykle bardziej kwasowe i mają łagodniejszą goryczkę. Średnie palenie nadaje kawie zrównoważony smak, w którym można wyczuć nuty zarówno kwiatowe, jak i owocowe, ale także nuty czekolady czy orzechów. Kawy o średnim paleniu są często bardziej zbalansowane i mniej kwasowe niż te wypalone jasno. Z kolei kawy o ciemnym paleniu mają mocniejszą goryczkę i są często bardziej wyraziste w smaku. Wybór stopnia palenia kawy zależy od indywidualnych preferencji smakowych. Warto eksperymentować, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada naszym upodobaniom, ale do ekspresów ciśnieniowych najbardziej polecane są kawy o średnim lub ciemnym stopniu palenia. Kawy o jasnym stopniu są natomiast przeznaczone do przelewowych metod parzenia.

Czym różni się parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym od parzenia w ekspresie przelewowym? 

Parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym różni się od parzenia w ekspresie przelewowym sposobem ekstrakcji. W ekspresie ciśnieniowym gorąca woda jest pod dużym ciśnieniem przepuszczana przez mocno ubitą kawę. Ten proces umożliwia szybkie i intensywne uwolnienie związków chemicznych z kawy, co pozwala na uzyskanie bardziej pełnego, wyrazistego smaku i aromatu. Ekspres ciśnieniowy pozwala na uzyskanie esencji kawy, która jest gęsta i ma intensywny smak. 

 

Z kolei w ekspresie przelewowym gorąca woda jest przelewana przez luźno rozsypaną kawę, a następnie spływa przez filtr do dzbanka. Ten proces parzenia jest bardziej delikatny i dłuższy, co skutkuje bardziej subtelnym smakiem i gładszą, mniej kremową teksturą. Inna jest również użyta w obu metodach ilość wody. Różnica w smaku między tymi dwoma metodami parzenia jest zauważalna, ale również w pewnym stopniu subiektywna. Niektórzy preferują pełne i intensywne smaki uzyskiwane w ekspresie ciśnieniowym, podczas gdy inni wolą bardziej gładkie i łagodne napary ekspresu przelewowego. Do obu metod są jednak przeznaczone inne kawy, dlatego warto o tym pamiętać wybierając kawy.

 

Czy lepiej stosować do ekspresu kawę zmieloną czy ziarnistą?

Wybór mielonej kawy lub ziaren do ekspresu ciśnieniowego zależy od preferencji i możliwości technicznych ekspresu. W przypadku większości ekspresów ciśnieniowych można stosować zarówno kawę zmieloną, jak i ziarnistą, o ile ekspres jest wyposażony w młynek do kawy. 

Jeśli natomiast nasz ekspres nie jest wyposażony w młynek, to kawa mielona jest bardziej praktyczna i wygodna w użyciu - wystarczy ją bowiem tylko wsypać do ekspresu i rozpocząć proces parzenia. Jednak ma to też swoje istotne minusy: kawa mielona znacznie szybciej traci świeżość i aromat, więc im dawniej była zmielona, tym mniej wartości w niej pozostanie. Dlatego o ile to możliwe, to warto postawić albo na świeżo zmieloną kawę lub (preferencyjnie) zmielić ją po prostu samodzielnie bezpośrednio przed użyciem. Dodatkowo, kawa ziarnista ma przewagę w tym, że można ją mielić na różne stopnie grubości, a tym samym dostosować ją do własnych preferencji smakowych. Warto zatem eksperymentować z różnymi stopniami mielenia, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada naszym upodobaniom -  o tym, jak stopień zmielenia wpływa na smak kawy przeczytasz w artykule: “Mielenie kawy a jej smak”.

 

 

Czy świeżo palona kawa jest lepsza? Czy ważne jest jak dawno temu była wypalona?

Świeżo palona kawa ma zdecydowanie większy potencjał do zapewnienia wyjątkowego smaku i aromatu w porównaniu do kawy, która była wypalona miesiące temu. Kawa jest najsmaczniejsza w ciągu kilku tygodni po paleniu, kiedy związki chemiczne są najbardziej aktywne. Podczas tego okresu intensywność smaku i aromatu jest na najwyższym poziomie. 

Jednak należy pamiętać, że kawa potrzebuje czasu, aby się ustabilizować po paleniu. Bezpośrednio po paleniu kawa może mieć tzw. "efekt degazyfikacji", który objawia się obecnością nadmiernych ilości dwutlenku węgla, a ten może negatywnie wpływać na smak naparu, powodując kwasowość i goryczkę. Dlatego wiele palarni kawy zaleca odczekanie kilku dni lub tygodni po paleniu przed parzeniem kaw, aby móc skorzystać z jej pełnego potencjału.

 

 

Dlaczego kawa z ekspresu ciśnieniowego może być kwaśna i co zrobić, żeby nie była?

To, czy kawa jest kwaśna czy nie, wynika z kilku aspektów. Czynniki, które mogą powodować wyższą kwasowość w naparze, to między innymi rodzaj kawy i jej sposób obróbki, temperatura wody użytej do parzenia, jakość wody czy ustawienia młynka. Jeśli chcesz uniknąć kwasowości w fliżance, warto przestrzegać kilku kroków: 

1. Wybierz właściwą kawę, zwróć uwagę na jej opis sensoryczny i wskazówki producenta. Jeśli na opakowaniu jest jasno wskazane, że kawa ma wysoką kwasowość lub owocowe nuty (np. cytrusy), to takich smaków należy się w niej spodziewać. Jeśli nie lubisz takich doznań, szukaj wówczas kaw o nutach czekolady, karmelu, orzechów, kakao, itp.
2. Wybierz kawę o wyższym stopniu palenia. Jasne palenie często skutkuje bardziej kwaskowym smakiem, dlatego warto spróbować kaw o średnim lub ciemnym paleniu, które mają inny charakter.
3. Sprawdź temperaturę wody i ustawienia Twojego ekspresu. Zbyt niska temperatura wody może prowadzić do kwaśnego smaku. Upewnij się, że temperatura wody w ekspresie jest odpowiednia dla danej kawy. Zazwyczaj wartość w granicach 90-96 stopni Celsjusza jest optymalna. 
4. Zwróć uwagę na jakość wody. Zbyt miękka lub zbyt twarda woda będzie wpływać na smak naparu. Warto korzystać z wody o optymalnym stopniu twardości, a jeśli potrzeba, można używać specjalnych filtrów do wody. Używaj też zawsze wody czystej i świeżej.
5. Dostosuj ustawienia młynka. Jeśli ekspres ciśnieniowy ma regulację młynka, warto eksperymentować z różnymi ustawieniami. Zbyt grube mielenie może prowadzić do nieodpowiedniego ekstrahowania związków chemicznych do danej kawy i metody jej parzenia, co może wpływać na kwasowość kawy. Spróbuj zmniejszyć stopień mielenia i obserwuj rezultaty. 

Pamiętaj, że każdy ekspres ciśnieniowy jest nieco inny, dlatego warto dokładnie zapoznać się z instrukcją obsługi i dostosować ustawienia do swoich preferencji smakowych. Eksperymentowanie z różnymi parametrami parzenia kawy pomoże znaleźć optymalną kombinację dla uzyskania idealnego smaku i aromatu kawy z ekspresu ciśnieniowego.