Kawiarka - co to jest?

Kawiarka, inaczej zwana moką lub kafetierą, to uroczy, mały dzbanek do parzenia kawy wynaleziony w latach 30. XX wieku we Włoszech przez inżyniera Alfonso Bialetti. Każda kawiarka składa się z kilku elementów:

• zbiornika na napar,
• sitka,
• uszczelki,
• koszyczka na zmieloną kawę,
• zbiornika na wodę.

Fenomen kafetiery polega na jej prostocie. Jak zatem działa? Gorąca woda z dolnej komory jest wtłaczana do górnej komory dzięki ciśnieniu, które wytwarza się wraz z podgrzewaniem wody, która następnie przechodzi przez umieszczone w sitku zmielone ziarna kawy i tak powstający napar wlewa się małym strumieniem do górnego zbiornika. 

Jak smakuje kawa z kawiarki?

Uzyskana w ten sposób kawa jest mocna i intensywna, przypomina espresso, choć jednocześnie nie jest tak do końca jak espresso z ekspresu ciśnieniowego - brakuje jej tej charakterystycznej gęstej cremy. Ma natomiast podobną głębię i wyrazistość. Świetnie smakuje w wersji z mlekiem, jak i bez, można ją przyrządzić w łatwy sposób i bez żadnej specjalistycznej wiedzy ani drogiego sprzętu, więc posiada ogromne rzesze fanów i nic w tym dziwnego, że kawiarka to jedna z najbardziej popularnych parzenia kawy.

Jak zmielić kawę do kawiarki?

Kawę do kawiarki należy zmielić nieco grubiej niż do espresso przygotowywanego w ekspresie ciśnieniowym, ale zdecydowanie drobniej niż do dripa. Jej rozmiar powinien przypominać mniej więcej drobną sól kuchenną lub drobny cukier. Mielenie powinno być tak dostosowane, by kawa podczas parzenia mogła swobodnie przesączyć się do górnego zbiornika kawiarki, ale nie wlewać się do niego w sposób nagły i gwałtowny. Zmielenie nie może być też zbyt drobne, ponieważ cząsteczki kawy mogą się wówczas przedostać przez sitko, zablokować je i wstrzymać ekstrakcję.

 

 

Które ziarna wybrać do kawiarki?

Szukaj ziaren o ciemniejszym stopniu palenia niż ziarna do metod przelewowych, czyli  średnio lub ciemno palonych, ale jednocześnie unikaj ziaren wypalonych zbyt ciemno. To, jakie ziarna wybierzesz oczywiście powinno też korespondować z Twoimi indywidualnymi preferencjami, ale warto pamiętać, że sposób wypalenia kawy powinien zawsze wydobywać pełnię smaku i aromatu z ziaren oraz maksymalnie podkreślić to, co jest w nich najlepsze. Zbyt ciemny wypał najczęściej jest próbą ukrycia ziaren zbyt słabej jakości, dlatego zawsze zwracaj uwagę na to, co masz w paczce. Wygląd ziaren kawy, ich kolor i stan może nam zdradzić wiele wartościowych informacji - prawidłowo wypalona kawa nie powinna być czarna, błyszcząca i lśniąca od olejków. W paczce szukaj ziaren w brązowym kolorze, bez połysku i z przyjemnym aromatem. 

 

 

Najczęstsze błędy przy zaparzaniu kawy w kawiarce

Trzy najczęstsze błędy podczas parzenia kawy w kawiarce, to zbyt mocne ubijanie fusów w koszyczku, zbyt drobne zmielenie i zbyt wysoka temperatura na kuchence (tj. na przykład ustawienie moki na największym ogniu palnika). Kiedy wsypujesz kawę do filtra, nie ubijaj jej ani nie ściskaj: powinna ona być luźno ułożona, aby woda mogła się przez nią swobodnie przedostać. Kawę parz na małym lub średnim ogniu, uważając, aby jej nie przegrzać - przegrzanie ziaren nada kawie gorzki, spalony smak.

 

 

Jak zaparzyć kawę w kawiarce krok po kroku?

Krok 1

Pierwszy krok jest opcjonalny, ale dość istotny. Zagotuj wodę w czajniku i zdejmij z ognia. Dlaczego? Robimy to po to, aby nie dopuścić do zbytniego przegrzenia kawy podczas jej parzenia w kawiarce. Jeśli wolisz, możesz użyć również zimnej wody, ale pamiętaj, że smak Twojego naparu może się wówczas lekko różnić.

Krok 2

Zmiel kawę - jej grubość powinna przypominać mniej więcej sól kuchenną. Potrzebujesz tyle kawy, aby wypełnić koszyczek na kawę, co dla kawiarki o rozmiarze 4 tz stanowi około 17 g.

Krok 3

Podgrzaną wodę wlej do dolnego zbiornika kawiarki - wlej ją do linii w dolnej części zaparzacza. Woda nie powinna zakrywać zaworka bezpieczeństwa.

Krok 4 

Włóż koszyczek ze zmieloną kawą w dolną część zaparzacza.

Krok 5

Napełnij koszyczek kawą i wyrównaj powierzchnię palcem. Usuń fusy z krawędzi.

Krok 6

Skręć górną i dolną część. Jeśli używasz gorącej wody, uważaj, aby się nie poparzyć i używaj rękawic kuchennych.

Krok 7

Umieść zaparzacz na kuchence, używaj umiarkowanego ciepła i upewnij się, że uchwyt nie jest narażony na działanie ciepła. 

Krok 8

Kawa zacznie się wydobywać - usłyszysz wtedy charakterystyczny dźwięk sączenia i w górnym zbiorniku zauważysz brązowy strumień naparu, który stopniowo będzie stawał się coraz jaśniejszy. Gdy strumień będzie miał kolor żółtego miodu i na tuż zanim zacznie wyraźnie “hałasować”, zdejmij kawiarkę z kuchenki.

 

Krok 9

W tym momencie najlepiej jest szybko przerwać ekstrakcję - można to zrobić wkładając wciąż jeszcze skręconą kawiarkę pod strumień zimnej wody, ale w taki sposób, aby woda nie dostała się do gotowego naparu, a jedynie schłodziła dolny zbiornik kawiarki.

 

Krok 10

Gdy tylko kawa przestanie bulgotać, przelej ją do filiżanek. W zależności od preferencji, możesz rozcieńczyć ją gorącą wodą lub dodać mleka. Smacznego!