Dimana Dervisheva nie planowała zostać mistrzynią AeroPressa w Bułgarii. Kiedy po raz pierwszy weszła w świat kawy specialty, nawet nie wiedziała, czym jest AeroPress. Ale dzięki ciekawości, konsekwencji i miłości do nauki stworzyła coś naprawdę wyjątkowego – zarówno dla siebie, jak i dla bułgarskiej społeczności kawowej.

Jako twórczyni BG Coffee Guide – platformy, która zaczęła się jako mapa kawiarni, a z czasem przekształciła się w podcast, źródło wiedzy i przestrzeń budującą społeczność – Dimana zmienia sposób, w jaki ludzie doświadczają kawy. Porozmawialiśmy z nią o jej drodze, wygranej w mistrzostwach i o tym, dlaczego wierzy, że dobra kawa powinna być dla wszystkich.

Dimana Dervisheva. Fotografia dzięki uprzejmości Dimany.

 

Wszystko zaczęło się od ciekawości

Kawowa przygoda Dimany zaczęła się w domu, od polecenia znajomego, który pokazał jej kanał Jamesa Hoffmanna na YouTubie. „Od tamtej pory poszło już naprawdę intensywnie” – wspomina. Wcześniej trafiła też na magazyn Standart, który rozbudził jej apetyt na wiedzę. Z czasem ciekawość przerodziła się w pasję, a pasja – w mistrzostwo: „Nigdy bym nie pomyślała, że kiedykolwiek wezmę udział w zawodach kawowych. Wszystko działo się stopniowo, naturalnie – i chyba po prostu wydarzyło się wtedy, kiedy miało.”

BG Coffee Guide – coś więcej niż mapa

Pomysł na BG Coffee Guide pojawił się zupełnie spontanicznie. Pewnego wieczoru Dimana natknęła się w społeczności Standarta na stronę Indianapolis Coffee Guide. „Zrobiłam własną wersję dosłownie z dnia na dzień i zaczęłam dodawać kawiarnie z całej Bułgarii” – opowiada. Od początku miała jasny cel: stworzyć jedno miejsce, w którym będzie można znaleźć wszystkie najlepsze kawowe adresy w kraju.

Ale projekt szybko zaczął rosnąć. „Brakowało mi treści o kawie po bułgarsku – stąd pomysł na podcast. Angielski jest popularny wszędzie, ale w Bułgarii nie wszyscy się nim swobodnie posługują. A dlaczego kogokolwiek wykluczać?”. Dziś BG Coffee Guide to nie tylko przewodnik. To głos, przestrzeń do nauki i miejsce, które łączy ludzi wokół dobrej kawy.

Fot. Dimana Dervisheva

 

Kawa bez snobizmu

To, co wyróżnia Dimanę, to podejście: chce, żeby kawa była zrozumiała i dostępna dla każdego. „Nie musisz znać się na wszystkim, żeby czerpać przyjemność z picia kawy” – mówi. – „Kawa to jedzenie, a ludzie najłatwiej nawiązują kontakt właśnie przy jedzeniu i napojach.”

Szczególnie mocno interesują ją zrównoważone metody upraw i rozwój umiejętności sensoryczne – inspiruje się przy tym branżą winiarską: „Dla mnie kawa specialty to nie tylko smak. To pytanie: jak została wyprodukowana? Czy użyto pestycydów? Jak ją zapakowano, jak transportowano? Wszystkie wartości, które stosujemy przy ruchu slow food czy farm-to-table, powinny mieć zastosowanie także w kawie.”

 

Społeczność, wyzwania i zmiana

Dimana nie uważa się za ekspertkę od wszystkiego – ale wie, że jej siłą jest dzielenie się wiedzą. „Mam ogromny szacunek do nauczycieli, mentorów, edukatorów. Jeśli ktoś mnie pyta – z przyjemnością się dzielę.” – mówi.

Na pytanie o wyzwania nie odpowiada przez pryzmat płci, ale raczej przestarzałych sposobów myślenia: „Nie ma jednej właściwej drogi – ani w kawie, ani w niczym innym. Staram się iść w stronę współpracy, wspólnoty, a nie ego i rywalizacji.”

A co branża kawowa mogłaby według niej zrobić lepiej? „Być bardziej elastyczna. I bardziej otwarta na zmiany.” – opowiada.

Dimana Dervisheva. Fotografia dzięki uprzejmości Dimany.

Zwycięstwo, kulisy i radość z procesu

Zwycięstwo w mistrzostwach AeroPressa nauczyło ją nie tylko lepiej parzyć kawę – ale też lepiej poznawać siebie: „Moje szkolenie dla stewardess się nie zmarnowało” – śmieje się. – „Pod presją jestem jeszcze bardziej skupiona. Ale zrozumiałam też, że bez dobrego przygotowania pierwsze miejsce pozostanie tylko marzeniem.”

Zresztą – równie dobrze jak na scenie – czuje się za kulisami. Współorganizowała tegoroczne zawody w Bułgarii i współprowadziła wydarzenie jako MC: „Uwielbiam organizację. Spreadsheets, telefony, logistyka – to moja bajka.” – wspomina Dimana.

Dimana Dervisheva. Fotografia dzięki uprzejmości Dimany.

 

Jak znaleźć balans między IT a kawą?

Na co dzień Dimana pracuje w branży IT – a kawą zajmuje się równolegle, z pasji. Łączenie tych dwóch światów bywa trudne, zwłaszcza w ostatnich miesiącach. „Kawa zeszła trochę na dalszy plan, ale staram się krok po kroku wracać do moich projektów” – mówi szczerze.

A co ją napędza do działania mimo zmęczenia?: „Po prostu to kocham. Kocham tworzyć treści, rozmawiać o kawie, dzielić się tym z innymi. To naprawdę aż tak proste.” Więc gdy czuje, że zbliża się wypalenie – jak właśnie teraz – potrafi zatrzymać się i odpocząć: „Robię krok w tył. Dbam o rodzinę, ogród, ćwiczę, czasem gram na konsoli. Po prostu się regeneruję.”

Co dalej?

Dimana ma sporo planów – i wszystkie pachną kawą! 🙂 Chce rozwijać podcast BG Coffee Guide, nagrywać nowe odcinki, zapraszać ciekawych gości – a z czasem uruchomić też wersję anglojęzyczną. Marzy również o własnej, małej kawiarni.

Myśli też o organizacji kolejnych zawodów – w kraju i za granicą – i coraz poważniej rozważa także własny kanał edukacyjny na YouTube: „Zdecydowanie – chcę spróbować wszystkiego.” – mówi Dimana.

Fot. Dimana Dervisheva

Na koniec – kilka łyczków

Poprosiliśmy Dimanę o jedno niezapomniane kawowe doświadczenie. Jej odpowiedź? Wolontariat na World Barista Championship i… nauka czyszczenia ekspresu. „To była świetna lekcja i dowód na to, jak otwarta i życzliwa potrafi być kawowa społeczność.” – wspomina Dimana.

A jak parzy w domu? Zawsze Chemex: „To moja największa miłość. Uwielbiam powolne poranki z naleśnikami, Chemexem i krzyżówką.”

 

I na koniec, jeśli wybierasz się do Bułgarii i chcesz wypić naprawdę dobrą kawę, Dimana poleca:

• Sofia – Coffee Syndicate & Drekka
  
  
• Veliko Tarnovo – Samurai Specialty Coffee
  
  
• Plovdiv – Snack Coffee Roasters
  
  
• Varna – Jasmin Coffee Roastery
  
  

 

Odwiedź BG Coffee Guide lub zajrzyj na Instagram Dimany, żeby odkryć bułgarską scenę specialty.