Czym jest kawowa wisienka, czyli owoc, który jest źródłem kawy?

Chociaż może to niezbyt popularny fakt, to filiżanka kawy bierze się z… owoców! Wisienka kawy to powszechnie znana nazwa nadana owocom kawowca. Jest to rodzaj pestkowca, który po osiągnięciu pełnej dojrzałości ma najczęściej czerwony kolor (najczęściej, bo nie tylko - występują też żółte i pomarańczowe). 

Wewnątrz każdej wiśni znajdują się dwa zielone nasiona, które są ziarnami kawy używanymi następnie do produkcji kawy. Tak więc ziarna kawy, które znamy z naszej kuchni i sklepowych półek, są w rzeczywistości nasionami owocu znanego jako wiśnia kawowa. 

Kawowa wiśnia swoją nazwę wzięła od podobieństwa do zwykłych wiśni. Jednak pomimo podobnego wyglądu, obie wiśnie nie są ze sobą spokrewnione, a jedyne co je łączy poza ich kształtem i kolorem, to fakt, że oba owoce są pestkowcami.

 

 

 

Jak wyglądają wiśnie i krzewy kawowe? 

Wiśnie rosną w skupiskach wzdłuż gałęzi krzewu kawowego. Każda wisienka ma wielkość mniej więcej małego winogrona. Jak w przypadku każdej rośliny (także i naszych rodzimych wiśni i czereśni), istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich ma swoje własne, charakterystyczne cechy, które odróżniają ją od pozostałych odmian. Przykładowo, Caturra, którą znajdziesz na przykład w naszej Kostaryce Hacienda Sonora, jest odmianą znaną ze swojej wysokiej kwasowości, z dużej ilości wiśni i licznych rozgałęzień krzewu, które rozwijają się z jej grubego pnia. Z kolei Bourbon to odmiana znana z tego, że zapewnia złożony smak, jest bardzo wrażliwa na klimat, ma zaokrąglone krzewy i rodzi mniejszą ilość wiśni niż inne odmiany - znajdziesz ją w kawie Rwanda Rushashi Peaberry.

 

 

 

Jak rozróżnić dojrzałe wiśnie kawowe od niedojrzałych? 

Wszystkie niedojrzałe owoce kawy mają kolor zielony, a po dojrzeniu stają się czerwone, żółte lub pomarańczowe. Ostateczny kolor zależy od odmiany kawy - chociaż najczęściej preferowane są wiśnie o czerwonych owocach, które łatwiej rozpoznać, gdy są w pełni dojrzałe. Na początku są zielone, potem żółte, a na końcu czerwone.

Umiejętność rozpoznania, kiedy wiśnie są dojrzałe, jest niezwykle ważna, ponieważ wzrost poziomu cukru ma ogromny wpływ na jakość ziaren kawy. Podobnie jak w przypadku każdego innego owocu, ten, który miał szansę w pełni dojrzeć, zawsze będzie lepszy w smaku, będzie słodszy i bardziej zrównoważony.

 

 

Pokaż kotku, co masz w środku - czyli z czego składają się wiśnie kawowe? 

Anatomia wiśni kawowej jest podobna do innych owoców pestkowych, takich jak śliwki, brzoskwinie, migdały i oliwki. Wszystkie owoce pestkowe zbudowane są z kilku warstw, które można podzielić na dwie główne grupy: miąższ owocu i pestka (ziarno). Grupa zewnętrzna nazywana jest owocnią i składa się z trzech warstw. Grupa wewnętrzna, w której znajdują się pestki, również składa się z trzech warstw.

Wewnątrz każdej wiśni znajdują się zazwyczaj dwa nasiona - zazwyczaj, bo istnieją też wiśnie, które zawierają tylko jedno nasiono. Takie nasiona nazywane są “peaberry”, jak w naszej Rwandzie Rushashi Peaberry. Surowe ziarna kawy mają zielony kolor i zmieniają się w znany nam brąz dopiero po wypaleniu.

 

 

Czy wisienkę kawy można zjeść? 

A można! Wisienki kawowe są jadalne. Owoce mają przyjemną słodycz i orzeźwiającą kwasowość. Chociaż nie mamy w Polsce innego owocu, który ma taki sam smak, to można je porównywać do mirabelek.

Wiśnie kawowe zawierają jednak bardzo mało samych owoców, ponieważ większość miejsca w wiśni zajmują ziarna. I wbrew częstym skojarzeniom, owoce kawowca nie smakują ani trochę jak palone, zaparzone ziarna kawy. Surowe, zielone ziarna wewnątrz wiśni nie wykazują żadnych cech smakowych i zapachowych, które kojarzymy z kawą - te powstają dopiero w czasie ich wypalenia.