Czy dodawać cukier do kawy?

 

Na całym świecie ludzie dodają cukier lub słodziki do swojej kawy i robią to od lat - zwyczaj ten jest mocno utrwalony w naszej kulturze i nie zanosi się na to, aby miał się wkrótce zmienić. Ale dlaczego dodawanie cukru do kawy jest tak zakorzenionym nawykiem? Skąd się to wzięło? I w jaki sposób ludzie najczęściej piją dziś kawę z cukrem? Aby dowiedzieć się więcej, czytaj dalej.

 

Trendy w piciu kawy - wybieramy kawę z cukrem czy bez?

 

Badania wykazały, że w samych Stanach Zjednoczonych ponad 50% osób pijących kawę, słodzi ją. Z kolei w Polsce prawie 70% ankietowanych pije kawę z mlekiem, a słodzi ją co piąta osoba. Czarną kawę bez dodatków wybiera co dziesiąta badana osoba. Dla 83% respondentów kawa to napój, który spożywają regularnie, przy czym 60% osób deklaruje spożywanie jej codziennie, a wśród nich - wiele osób pije kawę kilka razy dziennie. 


 

Cukier w kawie - skąd się wziął? Krótka historia cukru w kawie

Od ponad 500 lat, czyli od kiedy kawa dotarła do Europy, kawa i cukier były ze sobą praktycznie nierozerwalnie połączone. Oba te produkty były uważane za dobra luksusowe, zarezerwowane niemal wyłącznie dla zamożnych klas wyższych. Jednak większość ziaren była niskiej jakości i palona bardzo ciemno. Aby uczynić gorzki i intensywny smak kawy bardziej przyjemnym, często dodawano do niej cukier.

 

Z czasem słodsze napoje kofeinowe (zarówno kawa, jak i herbata) stały się bardziej przystępne i dostępne. W przeciwieństwie do wina, piwa czy cydru, dostarczały one “shota” energii bez niechcianego skutku ubocznego w postaci upojenia alkoholowego. Było to rozwiązaniem często stosowanym przez pracowników fizycznych, którym kawa z cukrem dostarczała energii, a dodatkowo zapewniała komfortowe ciepło i możliwość rozgrzania się.

 

Podobnie, gdy w XX wieku popularność zdobyła kawa rozpuszczalna, a do jej produkcji używano tańszych, łatwo dostępnych ziaren, których smak skutecznie można było zmienić dodatkiem cukru - nawyk słodzenia kawy został jeszcze mocniej utrwalony. 





Cukier, kawa i smak - jak to działa?

Cukier tłumi gorycz i kwasowość kawy, co jest łatwym do zastosowania zabiegiem, gdy ziarna z jakich parzymy napar nie są najlepszej jakości. Jednak balansując smak kawy na etapie jej obróbki i wypalenia, można doświadczyć pełnej różnorodności smaków w finalnym naparze - bez dosładzania. Historycznie ludzie nie mieli takiej możliwości, rynek kawy rozwinął się stosunkowo niedawno, dopiero teraz mamy dostępnych więcej rzemieślniczych palarni kawy i dopiero teraz mamy możliwość skorzystania z tak dużej różnorodności wrażeń w kawie, odkrywania nieznanych dotąd nut smakowych i aromatów.

 

Ale dlaczego w ogóle próbujemy zamaskować smak goryczy w kawach ciemniej palonych i słabej jakości? Dzieje się tak dlatego, że z biologicznego punktu widzenia jesteśmy ewolucyjnie "zaprogramowani", aby unikać gorzkich smaków, ponieważ są one często kojarzone z substancjami trującymi. Z kolei słodycz jest rozpoznawana przez nasz mózg jako uczucie przyjemności i jest kojarzona z nagrodą.

 

Kawa i cukier - preferencje na świecie

Jak wiemy, upodobania kulturowe dotyczące kawy różnią się na całym świecie. Tak więc, podczas gdy około 50% ankietowanych kawoszy w USA dodaje cukier do swojej kawy, nie jest tak wszędzie. 

 

Spożycie cukru na całym świecie różni się z wielu powodów geopolitycznych i kulturowych. Przykładowo na Bliskim Wschodzie cukier w kawie jest rzadkością. Zamiast tego, tradycyjna arabska kawa była często parzona z przyprawami i podawana ze słodkimi suszonymi owocami oraz orzechami, aby zrównoważyć gorycz kawy.

 

Kraje znajdujące się w basenie Morza Śródziemnego to z kolei miejsca, gdzie kawa jest tradycyjnie intensywnym, ciemnym i gorzkim napojem - nie bez znaczenia była tu na pewno włoska kultura picia espresso. Cukier bywał jednak używany w procesie wypalania kawy w niektórych krajach śródziemnomorskich (ale także i we Francji i Portugalii oraz poza regionem śródziemnomorskim, w takich krajach jak Paragwaj, Meksyk, Kostaryka, Urugwaj i Argentyna). Proces ten znany jest jako torrefacto, tradycyjna metoda, w której palarnie dodają cukier podczas palenia kawy w celu przedłużenia efektu reakcji Maillarda i zwiększenia lepkości kawy. Torrefacto jest również stosowane do konserwacji ziaren kawy, ponieważ pozwala na dłuższe przechowywanie kawy, co obniża koszty - ma też jednak swoje skutki uboczne: proces nadaje kawie smaki, które są powszechnie uważane za niepożądane wśród kawoszy.

 

Znajdziemy też tradycyjne napoje, takie jak tinto w Kolumbii, greckie frappé, wietnamska kawa na ulicach i café cubano na Kubie czy w Miami które są napojami słodkimi. 


 

Trzecia i czwarta fala - kawa speciality a cukier

Pomimo popularności cukru w kawie na przestrzeni dziejów, rynek kawy speciality w ostatnich latach dystansuje się od tego trendu. Obecnie wielu miłośników kawy speciality pije kawę bez cukru. Wielu z nich uważa, że dosładzanie maskuje bardziej delikatne, subtelne i złożone nuty kawy, "ukrywając" w niej te cechy, którymi chcą się cieszyć.

Preferencje dotyczące cukru w kawie, podobnie jak wiele innych rzeczy, zależą od kultury i osobistych upodobań. Najważniejsze jest tu po prostu to, co nam samym najbardziej smakuje.




Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl