Cold brew - co to za kawa? 

 

Cold brew to kawa na zimno, zyskująca w ostatnich latach wyjątkową popularność. W przeciwieństwie do tradycyjnej kawy parzonej na gorąco, cold brew jest przygotowywana przez długie moczenie zmielonych ziaren w temperaturze pokojowej. Proces maceracji umożliwia wydobycie smaku kawy, dając inny profil sensoryczny w stosunku do gorącego zaparzania. Dzięki temu cold brew jest łagodniejsza, gładsza i jednocześnie intensywniejsza w smaku. 

 

 

Jaka kawa do cold brew i dlaczego Brazylia Guima Café to dobry wybór? 

 

Właściwe ziarno to klucz do przygotowania idealnego cold brew. Najlepiej sprawdzą się ziarna Arabiki, które charakteryzują się bogatym i złożonym profilem smakowym, łagodniejszą kwasowością i mniejszą goryczką w porównaniu do Robusty, oferując nuty owocowe, kwiatowe, czekoladowe i orzechowe. Dzięki temu cold brew jest bardziej aromatyczna i bogata w smaku. Wyjątkowa kawa speciality - Brazylia Guima Café - to niepowtarzalna kompozycja, prosto z regionu Varjão de Minas, o unikalnym, różnorodnym smaku. Wyczuwalne nuty orzechów, karmelu i żółtych owoców nadają naparowi głębię i bogactwo smaku. 

 

Ile kawy użyć?

 

Do przyrządzenia tradycyjnej kawy zwykle używa się od 6 do 7 gramów kawy na każde 100 mililitrów wody. W przypadku cold brew warto uwzględnić fakt, iż podajemy je najczęściej z lodem, który z upływem czasu topnieje. Dlatego też użycie nieco większej ilości kawy, około 7-8 gramów, na każde 100 mililitrów wody wydaje się być dobrym posunięciem. Warto jednak poeksperymentować i dostosować proporcje indywidualnie do własnych preferencji smakowych. 

 

Jak serwować kawę cold brew?

 

Cold brew najlepiej smakuje schłodzona, podawana z lodem. Można ją także modyfikować według własnych upodobań, dodając mleko, śmietankę, syropy smakowe, a nawet lody. To także świetna baza do tworzenia różnorodnych kawowych drinków i koktajli.

 

Czy preinfuzja jest konieczna?

 

Preinfuzja to proces wstępnego zwilżania zmielonych ziaren kawy niewielką ilością gorącej wody. Ma na celu szybkie uwolnienie uwięzionych w kawie gazów, co prowadzi do bardziej równomiernej ekstrakcji. Gorąca woda pomoże wydobyć z kawy smaki, które mogą nie ujawniać się podczas zimnej maceracji. 

Badania porównujące różne metody przygotowywania kawy – cold brew, nitro cold brew, kawę schłodzoną lodem oraz kawę gorącą schładzaną do temperatury pokojowej – wykazały, że każda z tych metod wpływa na smak i jakość naparu. W eksperymencie cold brew była przygotowywana przez 17 godzin z użyciem grubo mielonych ziaren kawy i wody o temperaturze pokojowej, a następnie rozcieńczana wodą. Nitro cold brew powstawała przez dodanie azotu, co nadawało kawie kremową teksturę. Kawa schładzana lodem była natychmiast chłodzona podczas zaparzania, a gorąca kawa była schładzana do temperatury pokojowej.

Testy smakowe przeprowadzone na grupie uczestników potwierdziły, że różne metody parzenia i schładzania kawy mają istotny wpływ na jej smak i jakość. Wyniki sugerują, że preinfuzja może poprawić ekstrakcję smaków podczas przygotowywania cold brew, czyniąc napar bardziej złożonym i aromatycznym. Dlatego warto rozważyć preinfuzję przed zalaniem kawy zimną wodą, aby uzyskać lepszy efekt końcowy.

 

Perfekcyjne cold brew - przygotuj je krok po kroku!

Przygotowanie cold brew w domu jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Oto kroki, które należy wykonać, aby cieszyć się idealną kawą na zimno:

1. Ziarna kawy zmiel na gruboziarnisty piasek (podobnie jak przy metodach przelewowych). Na każde 100 mililitrów wody użyj 7-8 gramów kawy.
2. Zmielone ziarna kawy umieść w dzbanku lub innym naczyniu, zalej je wrzątkiem, upewniając się, że wszystkie ziarna mają kontakt z wodą. Następnie zalej je zimną wodą i całość delikatnie wymieszaj.
3. Przykryj dzbanek i umieść go w lodówce na 12-24 godziny. 
4. Po zakończeniu procesu parzenia, przefiltruj kawę przez filtr do kawy, aby oddzielić napar od fusów.
5. Gotową kawę podajemy na kostkach lodu. 

 

I upały już nie straszne! :)